陕西油泼辣字一道菜

关中人生活习俗的十大怪中，其中一怪是“有了辣子不吃菜”或者“辣子是道菜”。这是说陕西人对辣椒情有独钟，也可以说是一种情愫更为贴切。

在陕西关中地区，男女老少几乎没有人不爱吃辣椒的，刚学会走路的幼儿拿半个热蒸馍，也要用辣子油抹的红彤彤的。关中人吃辣椒，每顿饭都要吃。一年四季吃，无论吃什么饭都要放点儿辣椒，更有甚者就是吃个红薯也离不开辣椒。关中人最不爱吃没有辣椒的饭，没有辣子饭就没有滋味。如果有一碟油泼辣子，馒头能多吃一个，面条能吃两碗，关中人吃辣子，吃的色浓味重，越辣越对脾气。在外面吃饭，若店家问“辣子多少”？回答一定是“多加辣子”。一碗扯面、水饺或是凉皮。总要把个辣椒放的鲜红，吃的身上发热，头上冒汗才过瘾。也常见囫囵个吃线椒的，一口咬掉半截子下饭，直辣的掉眼泪但却高兴，心满意足呢！去市场买辣椒多爱买辣味重的线椒、尖椒，甜椒很少有人问津。

在陕西关中地区，无论是城市或农村，只要是地道的陕西人，几乎家家备着一个辣椒罐子里面装着辣椒面，还有一个辣子碟，里头啥时候都盛着香喷喷的油泼辣子。吃饭时同盐、醋等调料一起摆上桌。在过去的农村，饭桌上放一碟油泼辣子，这是一种生活富足的标志。

关中人爱吃辣椒，关中的水土生长优质辣椒，辣椒是陕西的一大特产。由于秦椒品质优良，故而也享有很高的声誉，秋季正是红辣椒收获的季节。在院子里屋檐下，堆挂着一串串细细长长，红红艳艳的尖辣椒。那辣子红的美丽，红的亮眼，红的让人开心，红的让人喜欢。此时，城里人也不失时机的去市场选购几串，挂在自家的阳台上。给灰灰的水泥大楼增添了一道亮丽的风景，给人一种农家田园的感觉。

吃辣椒能增进食欲、帮助消化、兴奋精神、促进血液循环。有人说陕西人的血液里都渗透着辣味儿，因而生性豪爽，性格耿直嗜食辣子的习惯，就如同依恋黄土地的情结，会代代流传下去。

文章来源  惠森公司神南保障区侯江波